romsteak

romsteck ou romsteak [ rɔmstɛk ] n. m. VAR. rumsteck

• rumsteak 1852; romesteck 1816; angl. rumpsteak, de rump « croupe » et steak « tranche »

♦ Partie de l'aloyau qui se mange rôtie ou braisée. L'aiguillette du romsteck. Des romstecks, des romsteaks.

romsteck ou romsteak [ʀɔmstɛk] n. m.

ÉTYM. 1890; romesteck, 1816, in Höfler, rumpsteak, 1843; rumsteak, 1852; mot angl., de rump « croupe », et steak « grillade ».

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♦ Partie de l'aloyau, à l'arrière du filet et du contre-filet. || Les parties superficielles du romsteck (⇒ Aiguillette) se mangent braisées. || Bifteck, rôti dans le romsteck. || Des romstecks. — On écrit aussi rumsteck.

1 (…) ces braves insulaires (…) qui, vivant aux contrées les plus extravagantes comme dans la Cité ou le West-end, ont, à force de guinées, de cris bizarres et de gloussements opiniâtres, établi par toute la terre le rumsteak, les côtelettes de saumon, les légumes à l'eau (…)

Th. Gautier, Voyage en Italie, XXIX (1852).

2 Ce soir-là, après de longs essais inutiles sur la prononciation du mot « rumsteack », il fallut remporter le rôti.

Zola, Pot-Bouille, t. I, p. 208 (1882).

Encyclopédie Universelle. 2012.